Я  рекомендую прописать в договоре обязательные выезды на объект для проверки скрытых работ и соответствия материалов артикулам. Обязательно фиксируйте все отклонения в журнале, иначе потом будет невозможно найти крайнего, когда выяснится, что дорогущая отделка отваливается из-за нарушения технологии монтажа.

Тут уже больше вопрос лично к вам, насколько критично важно соблюдать нормы самого заверенного проекта или есть возможность двигаться в стороны. Я бы на вашем месте организовал бы авторский надзор, чтобы сохранить всю концепцию, тогда не будет в будущем проблем с реализацией других моментов. Вот сюда можете обратиться и проконсультироваться https://ooo-ntp.ru/uslugi